Archive for the Category »Alkohole Świata «
Różnorodność alkoholi powoduje to ze nie da się jednoznacznie określić do jakiej grupy należna . Polega to na tym ze wytwarzanie alkoholu we wszystkich gatunkach jest zbliżone chodzi o fermentacje ale sposób czas składniki doprowadzaj ze droga się rozwidla nawet nie w 2 odnogi ale więcej . Przedstawię klasyfikacje która zamieszczona na jednej stronie internetowej . Jest najbardziej trafna.
- Alkoholowe destylaty winne
- Alkoholowe destylaty zbożowe
- Alkoholowe destylaty owocowe
- Alkoholowe destylaty roślinne i korzenne
- Wódki gorzkie (Bitters)
- Likiery i kremy
- Wina musujące
- Wina alkoholowe
Źródło : e-drinks.com.pl
Każdy wie na czym polega destylacja. W tym rozdziale przedstawimy rys historyczny i informacje dotyczące destylacji i jej procesu finalnego.
Rys historyczny – Do pierwszej destylacji alkoholu doszło najprawdopodobniej w ósmym wieku naszej ery, w jednej z pracowni arabskich uczonych w Andaluzji. Arabowie odkryli, że dzięki „paleniu wina” w alembiku (prymitywnym aparacie destylacyjnym) otrzymuje się ciecz o większej zawartości alkoholu, niż te, które powstają na drodze fermentacji. Bezbarwną ciecz o wyjątkowych właściwościach, nazwali słowem al koh’l, które pierwotnie oznaczało lotne składniki otrzymywane w wyniku sublimacji (przejścia ciała stałego w parę pod wpływem ogrzewania).
Produkowane w tajemnicy destylaty, Arabowie sprzedawali w średniowieczu jako ‘eliksiry’, które cieszyły się sławą magicznych środków leczniczych, zdolnych do przedłużenia życia i konserwowania młodości. Łacińska Europa przyswoiła sobie ten arabski wynalazek pod nazwą aqua vita, czyli „woda życia”.
Spirytus uważano za lek aż do szesnastego wieku, kiedy zamiast wina do destylacji alkoholu użyto zboża. Większa dostępność do żyta i jęczmienia, umożliwiła produkcje trunków, które zaczęto spożywać konsumpcyjnie, a nie tylko jako okazjonalny środek leczniczy. Z biegiem lat wódki zaczęły nabierać charakteru ściśle związanego z surowcem, z którego powstały. Tak narodziła się produkowana z jęczmiennego słodu whisky szkocka i irlandzka; w Anglii, z różnych rodzajów zbóż zaczęto wyrabiać gin; w Holandii- genever; w krajach skandynawskich- aquavit; wreszcie w Polsce- okowitę, czyli pierwszą rodzimą gorzałkę.
Destylacja to rozdzielanie ciekłej mieszaniny związków chemicznych przez odparowanie, a następnie skroplenie jej składników. Stosuje się ją w celu wyizolowania lub oczyszczenia jednego lub więcej związków składowych.
Główny produkt destylacji – czyli skroplona ciecz nazywana jest destylatem. Pozostałość po destylacji nazywana jest cieczą wyczerpaną.
Najważniejszymi urządzeniami zwiększającymi efektywność destylacji są: kolumna destylacyjna, kolumna rektyfikacyjna i deflegmator. Wszystkie one są w gruncie rzeczy kolumnami rektyfikacyjnymi, różnią się one tylko konstrukcją i zastosowaniem.
Laboratoryjny zestaw destylacyjny:
1. palnik,
2. kolba,
3. nasadka destylacyjna,
4. termometr,
5. chłodnica,
6. oliwka wlotowa wody,
7. oliwka wylotowa wody,
8. odbieralnik,
9. oliwka próżniowa (gazu obojętnego),
10. łącznik destylacyjny
Źródła:Historai wódki,Wikipedia
Koniak (Cognac) – (z franc. Cognac – nazwa miejscowości oraz okręgu we Francji) rodzaj alkoholu, najsłynniejszy winiak, którego technologia wytwarzania pozostała niezmienna od praktycznie 300 lat. Zawiera ok. 40-45% alkoholu. Na terenie Unii Europejskiej nazwa „Koniak”, a ściślej „Cognac” zastrzeżona jest wyłącznie dla trunku produkowanego w okolicach miasteczka Cognac, w regionie Charente, we Francji.
Armaniak (Armagnac) – (armaniak) – najstarszy z francuskich winiaków, którego tradycja sięga XIV wieku. Nazwa pochodzi od francuskiego regionu Armagnac w Gaskonii, w południowo-zachodniej Francji. Armaniak jest produkowany przez destylację białego wina w specjalnym destylatorze i wieloletnie leżakowanie w dębowych beczkach.
Weinbrand - jest to niemiecki winiak, który też powinien spełniać określone wymagania. Tak więc musi on zostać wyprodukowany z owoców określonych gatunków winorośli, co najmniej w 85 % musi być przetworzony w niemieckich gorzelniach i przez minimum pół roku powinien leżakować w dębowych beczkach o pojemności nie większej niż 1000 litrów. Alter Weinbrand (starszy weinbrand) musi leżakować minimum przez rok. Jeśli zawiera 38% obj. lub więcej alkoholu i, podobnie jak koniak, został poddany dwukrotnej destylacji oznacza się go odpowiednim urzędowym numerem i dopuszcza do obrotu jako weinbrand. Podaje się go w temperaturze pokojowej. Jeśli jest nieco chłodniejszy, nie ma to większego znaczenia, gdyż przed wypiciem, a więc po nalaniu do kieliszka, dostatecznie rozgrzeje się ciepłem dłoni do właściwej temperatury.
Brandy – (ang. wypalanka) – angielskie określenie napojów alkoholowych destylowanych z win, głównie gronowych i pod tą nazwą na światowym rynku występuje zdecydowana większość winiaków. Nazwa brandy pochodzi od holenderskiego słowa brandewijn (tak w średniowieczu nazywano palone wino). Brandy może być destylowana również z wina owocowego, wówczas jednak powinna być odpowiednio oznaczona, np. Cherry Brandy – brandy wiśniowa itp. Do najlepszych winiaków należą winiaki hiszpańskie oraz włoski Vecchia Romagna i portugalski Aguardiente. , Metaxa, Pisco, Grappa, Marc