Archive for the Category »Destylaty owocowe «
Wódki owocowe – otrzymywane ze spirytusu rektyfikowanego, wody, wyciągów roślinnych, olejków zapachowych, cukru itp.; do szeroko pojętych wódek gatunkowych zalicza się też wysokoprocentowe napoje alkoholowe produkowane z: destylatów owocowych i ziołowych rektyfikowanych (calvados, winiak, kirsz, grappa, gin, cytrynówka, przepalanka, jarzębiak, anyżówka, goldwasser) -wódki gatunkowe zwykłe. Z destylatów nierektyfikowanych (arak, rum, starka, whisky, brandy, rakija, śliwowica, tequila, mescal) - wódki gatunkowe naturalne. Wódki owocowe produkuje się z jabłek , gruszek , śliwek wszystko polega na zawrotności cukru w owocach.
Destylowane alkoholowe nalewy owocowe – Nalewy owocowe sporządza się przez zalanie świeżych owoców spirytusem 70% (macerat) i potrzymanie tego aż smak i kolor osiągnie odpowiedni czas. Uważać należny na dwie rzeczy – jak czas trzymania zalewu za dlugi może spowodowac rozkalad białka (i zacznie powstawac pleśń). Druga sprawa odnosi się do pestki pestkowców (wisnie, sliwki itp.) zawieraja sporo organicznych pochodnych cyjanowodoru – ograniczyc ilosc pestek (choc taka np. wiśniówka całkiem bez pestek bylaby bezplciowa – zwykle daje sie 1/4 wisni z pestkami).
Destylowane alkoholowe nalewki owocowe – Nalewka, jest to napój na bazie alkoholu, powstający z wyciągu owoców lub ziół w procesie maceracji.
Maceracja to stosowany przy produkcji win czerwonych i różowych proces, podczas którego z nasion, skórki i miąższu winogron wypłukiwane są zawarte w nich fenole (taniny), barwniki – antocyjany i substancje zapachowe). Pomimo, że termin ten używany jest zazwyczaj w odniesieniu do wina, ten sam proces stosowany jest przy produkcji innych alkoholi, takich jak piołunówka, czy crème de cassis. Proces ten nadaje barwę czerwoną sokowi z winogron, który oryginalnie w 99% jest szarawy (z wyjątkiem skórek, którym antocyjany nadają czerwonawy kolor – Teinturier). Podczas produkcji win białych proces maceracji jest pomijany lub stosowany w niewielkim tylko zakresie.
Źródła:Historai wódki,Wikipedia
Śliwowica jest jednym z najpopularniejszych w Polsce destylatów owocowych.
Ta spotykana na półkach sklepowych jest zwykle produkowana legalnie, bardziej ceniona jest jednak ta, która pochodzi z przydomowych destylarni. Większość z nich zlokalizowana jest w okolicach wsi Łącko leżącej w powiecie nowosądeckim.
W naszym kraju produkuje się ją również w gminie Szydłów, alkohole tego typu wytwarza się także w innych krajach Europy Centralnej.
Tradycja wyrobu tego trunku na ziemi sądeckiej sięga XVII wieku, receptury jego produkcji przekazywane są z pokolenia na pokolenie przez miejscowych górali. Mimo że proceder odbywa się nielegalnie wg polskiego prawa, to jednak organy ścigania nie pociągają do odpowiedzialności producentów, uznając zalety, jakie ma to dla regionu i jego mieszkańców.
Najlepszej jakości destylat uzyskuje się z zacieru wyprodukowanego ze śliwek węgierek, który fermentuje wcześniej w beczkach. Wytwarza się z niego napój
o zawartości alkoholu powyżej 70 proc., ma on lekko żółtawą barwę i intensywny śliwkowy aromat.
Trunek ten najczęściej pija się w postaci czystej, popularne jest również dodawanie go do herbaty, dzięki czemu zyskuje ona dodatkową „moc” oraz śliwkowy posmak
i zapach.
Rakija to 40% alkohol otrzymywany przez destylację przefermentowanych owoców. W smaku przypomina bimber lub brandy. Popularna w rejonie Bałkanów. Produkowana w domowych warunkach może być mocniejsza i zawierać 50 do 60% alkoholu. Rakija jest bardzo popularna w rejonie Bałkanów. produkuje się ją w: Bułgarii, Bośni, Chorwacji, Grecji, Macedonii, Serbii, Rumunii, Albanii i na Węgrzech.
Śliwowica to najpopularniejsza forma rakiji. Oprócz śliwek robi się ją także z winogron, jabłek ,fig, brzoskwiń, moreli oraz pigw. Alkohol, jeśli nie zawiera żadnych ziół lub innych dodatków, jest bezbarwny. W Chorwacji występuje wiele różnych rodzajów grappy, charakterystycznych dla danego regionu. Są to: travarica (ziołowa rakija), grappa z dodatkiem mirry, aniseta (z dodatkiem anyżu), orahovica (z orzechów), medica (z miodu) lub biska (z jemioły).
W Bułgarii oraz Macedonii podawana jest „grejana” rakija, wcześniej podgrzewana i słodzona miodem lub cukrem.