Archive for the Category »Akcesoria Barmańskie «
Pierwsza łyżka barmańska służy do mieszania koktajli (RYS 1) , i jej zawinięta konstrukcja i końcówka w kształcie dysku służy do robienia warstwowych koktajli zapobiega zmieszaniu się składników(RYS 3). Kolejnym typem jest łyżka zakończona widełkami co ułatwia podawanie owoców(RYS 2). Jej kształt i wygląd czyli zwinięta rączka w kształcie spirali pozawala na łatwe i szybkie wlewanie alkoholu ten kształt wykorzystywany jest do robienia twistów z owoców (sprężynka ze skorki cytrusa).
Miarki barowe zwane jiggers są to akcesoria do odmierzania odpowiedniej ilości płynu. Ich kształt zależy od przeznaczenia to znaczy że jeśli w przykładowym lokalu w sprzedaży jest wino które rozlewa się na 250 ml porcje to nikt nie będzie lać piec razy z 50ml z malej miarki. To wszystko ma znacznie podczas dużego ruchu. O oczywiste w pracy barmana przyjemna częścią jest podawanie i tworzenie kolorowych drinków ale jak wszystko ma drugą stronę medalu nadchodzi taki czas jak inwentaryzacja zależności od specyfikacji lokalu nawet 2 razy w tygodniu i do tego służą miarki nawet o pojemności 1 l. Odchodzi się jednak od takiej formy inwentaryzacji ze względów jasnych każdy alkohol przelany do miarki wietrzeje , jest rozpuszczany w niewielkiej ilości wody w końcu miarkę trzeba wypłukać . Stworzone zostały przez firmy produkujące alkohole miarki papierowe które przykłada się do butelki i ze skali odczytuje się ilość. Istnieje jeszcze jeden rodzaj miarek tak zwane dozowniki do których sam wlewa się alkohol a my przez podłożenie szklanki i przyciśniecie powodujemy zwolnienie zaworu i odpowiednia porcja alkoholu wpływa do szklanki . Pamiętać tu należny aby kupować tylko miarki cechowane co to o znaczy? Oznacza to ze miarki cechowane maja taka pojemność do jakiej zostały wytworzone. Czyli miarki nie cechowane mogą prowadzić do tego ze będzie brakować alkoholu bo zamiast nalać 50 ml to lejemy 60 oczywiście możne to działać w druga stronę ale tego procederu możemy być nie świadomi jako początkujący wiec PAMIĘTAJCIE.
Jest to kawałek stali nierdzewnej i czasem szakla ale jest jednym z najważniejszych atrybutów barmana. Bez niego niestety nie jesteśmy wstanie zrobić profesjonalnie żadnego koktajlu. w przyrodzie występują trzy rodzaje Shaker bostoński , Cobbler shaker , Shaker francuski. Naczynie pozwala na odpowiednie zmieszanie składników. Ktoś może powiedzieć ze wystarczy wlać składniki i gotowe. Musze się z tym nie zgodzić. Oczywiście występują takie koktajle których nie trzeba shakerować , ale są takie które należny wykonać za pomocą shakera (np. MARGARITA) ma to wpływ na finalny kolor czy tez walory smakowe czy stopień schłodzenia za pomocą kostek lodu we wnętrzu.
W takim razie czym się różnią:
Shaker bostoński składa się z dwóch pojemników jeden wykonany jest z metalu a drugi ze szakla oby dwa przypominają wysoka szklankę \_/. Taka kompilacja stali i szkła pozwala nam kontrolować zawartość we wnętrzu. Oczywiście pod względem objętościowym jest większy od pozostałych.
Shaker francuski To rzadko występująca forma shakera. Wygląda jak cobbler shaker, ale jego górna część nie ma sitka i jest jednoczęściowa.
Cobbler shaker To shaker składający się z 3 części metalowego pojemnika i dwuczęściowej pokrywki. Szczyt pokrywki można zdjąć, aby zobaczyć wbudowane sitko. Po ściągnięciu pokrywki w drugiej części jest sitko co zapobiega przedostaniu się np. pestek z cytryny czy tez kostek lodu co pozwala przelać mieszanie prosto do szkła.
